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第十五篇:香菇烘干技術(shù)

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  香菇烘干技術(shù)非常重要,它對(duì)香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。烘干設(shè)備必須用烘干機(jī)烘干才能保證質(zhì)量。

  1、初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低,應(yīng)掌握在35℃為宜,這時(shí),進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關(guān)閉,烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1—2℃,溫度要逐步升至40℃左右。

  2、恒速烘干期:烘干到4—5小時(shí)以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時(shí)升2℃左右,進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘干3—4小時(shí)。

  3、烘干期:烘干8—9小時(shí)時(shí),溫度要逐漸升到55—60℃,這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘干1—2小時(shí)。

  4、完全烘干期:^后1個(gè)小時(shí),溫度應(yīng)控制在60—65℃,進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉,回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環(huán),能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
 
烘干時(shí)注意五點(diǎn):
1、升溫與降溫不應(yīng)過快,只能逐漸增減,否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。

2、^高溫度不能超過65℃,否則易燒焦。

3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上(不能噴在菌褐上),再放進(jìn)烘干房,關(guān)閉門窗,悶30分鐘,再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行2—3次,這樣菇面顏色一致。

4、如果并篩,一定要在5小時(shí)以后迅速進(jìn)行。

5、烘干后的香菇要及時(shí)包裝,低溫干燥避光保存。

聯(lián)系方式:

公司名稱:江蘇健達(dá)干燥工程有限公司

聯(lián) 系 人:查經(jīng)理

電      話:13901507888

網(wǎng)      址::http://www.jian-da.com

地      址:江蘇省常州市天寧區(qū)武澄西路1號(hào)


本文最后更新于 2023-01-05,某些信息具有時(shí)效性,若有錯(cuò)誤或已失效,需要更改請(qǐng)留言修改

THE END

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