紅棗干燥技術(shù)主要有自然干燥法和人工干燥法兩種。自然干燥是利用太陽(yáng)光和空氣流動(dòng)進(jìn)行的干燥過(guò)程，是最傳統(tǒng)的干燥方法，主要有曬干和晾干兩種。這種干燥方法操作簡(jiǎn)單，但受到自然條件限制，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量差，成品率低，而且容易受到污染，不適合紅棗大規(guī)模干燥，因此，紅棗的人工干燥成為國(guó)內(nèi)研究機(jī)構(gòu)的研究熱點(diǎn)。目前，紅棗人工干燥技術(shù)研究主要包括熱風(fēng)干燥、微波干燥、遠(yuǎn)紅外輻射干燥、真空冷凍干燥、太陽(yáng)能干燥以及聯(lián)合干燥技術(shù)。

單一的干燥方法在干燥時(shí)間、能耗、設(shè)備投資、產(chǎn)品質(zhì)量方面均存在某項(xiàng)不足，可根據(jù)紅棗特征，將幾種干燥方式組合進(jìn)行干燥。研究結(jié)果表明各干燥方式所得產(chǎn)品的感官品質(zhì)優(yōu)劣順序?yàn)椋簾犸L(fēng)--真空冷凍》熱風(fēng)--紅外》單一真空冷凍》熱風(fēng)--微波》單一熱風(fēng).》單一紅外》單一微波，熱風(fēng)與真空冷凍聯(lián)合干燥所得產(chǎn)品************，微波單獨(dú)干燥的產(chǎn)品感官品質(zhì)最差，而微波與熱風(fēng)結(jié)合后，其結(jié)果相對(duì)較好；熱風(fēng)--遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥效果優(yōu)于熱風(fēng)或遠(yuǎn)紅外單一干燥。

隨著人們的生活水平提高和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，對(duì)紅棗的干燥技術(shù)水平要求越來(lái)越高，不僅要求紅棗干燥時(shí)間快，外觀、口感要好，更要保留紅棗原有的營(yíng)養(yǎng)成分，活性物質(zhì)及保健功能。在現(xiàn)有技術(shù)水平下，組合式干燥可集中各種干燥方式的優(yōu)點(diǎn)，將是未來(lái)紅棗干燥技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。與此同時(shí)，要更深入的研究紅棗的特性，研究紅棗干燥過(guò)程中傳熱機(jī)理和營(yíng)養(yǎng)變化等，研究能夠最大程度保持其原有營(yíng)養(yǎng)成分的干燥技術(shù)，并根據(jù)干燥技術(shù)特點(diǎn)不同，對(duì)紅棗分階段干燥，以降低能耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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